Receta del ajiaco cubano

En tu viaje a la isla de Cuba tendrás la oportunidad de disfrutar de mil formas diferentes, podrás relajarte en sus playas, cultivarte en sus ciudades y, a la vez, deleitarte con los platos típicos del lugar. Uno de los platos tradicionales de la gastronomía cubana es el ajiaco.

En realidad, el ajiaco se cocina de muy distintas maneras según el país latinoamericano del que estemos hablando, pero cada zona tiene su peculiar preparación. Existe el ajiaco bogotano, el ajiaco chileno, y el ajiaco santafereño entre otros. Nosotros vamos a referirnos al ajiaco cubano o criollo.

El ingrediente básico del ajiaco cubano es la carne de cerdo, concretamente 500 gramos más una cabeza.

Además, para cuatro comensales se necesita aceite, 3 dientes de ajo, 200 gramos de boniato, 200 gramos de calabaza, 2 cebollas, una pizca de comino, 200 gramos de guagui, laurel, 200 gramos de malanga, 200 gramos de patatas, 2 pimientos, 250 gramos de plátano o banana, un vaso gran de salsa de tomate, 200 gramos de tocino y otros tantos de yuca.

Se pone en la sartén la carne y el tocino con un sofrito de pimiento, comino, ajo y cebolla. Seguidamente, se añade el agua y la cabeza de cerdo para extraerle la sustancia y echarla al cocido cuando hierve. Por último, se condimenta con la sal, la salsa de tomate y el resto de verduras para que todo cueza a su punto.