Receta de yuca con mojo criollo

La cocina cubana es una mezcla sincrética de tradiciones culinarias criollas, españolas y caribeñas. Uno de sus platos más característicos es la yuca con mojo.

La yuca con mojo criollo se basa, claro está, en la yuca y un salsa especial llamada mojo. Se trata de yuca hervida con salsa de ajo. La yuca, también conocida como mandioca, es un tubérculo que se encuentra en toda América central y Sudamérica, especialmente en torno al ecuador planetario.

Para preparar la yuca con mojo criollo necesitamos los ingredientes que siguen: un kilo de yuca, 5 dientes de ajo, zumo de limones o naranjas, a ser posible agrias, aceite y sal. Aun así, se distinguen  varias formas de cocinar la yuca según cocineros y latitudes geográficas.  

Se pela y corta la yuca, se pone a hervir con agua y sal hasta que se ablande. Por otra parte, para hacer la salsa, se muele el ajo de manera que se forme una pasta, que se pone en una sartén con el zumo de los cítricos hasta ver que se reduce el líquido a la mitad.

Se pasa la yuca a una sartén junto con un chorro de aceite mientras se dora. Por último, se echa el mojo por encima y se sirve. Nos queda, así, un delicioso plato vegetariano.